【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗
 ，甚至是大地比較難喝
 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克
，鱼高嫩筍50克 ，大地蔥段5克 ，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克 ，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克 ，熟豬油75克
。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米 ，豬肥膘切成指甲片，嫩筍
、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散 。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克
，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水
、清湯、筍末
、精鹽、豬肥膘片
，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻 ，盛在湯盤中 ，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片 、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯 ，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法

1 、桂花魚肉切片，以鹽 、油 、胡椒粉拌勻 。

2 、火腿切絲  ，蘑菇洗淨切片。

3
、鍋中注入上湯 ，煮沸 ，下桂花魚片
、火腿絲 ，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中，以鹽調味  。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央
，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條 
，雪菜100克。 熟豬油 、料酒 、味精、精鹽、蔥各適量。

做法

1
、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末
。

2 、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃，倒入酒
 ，加蓋燜一下；

3
、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾 ，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段 ，再用旺火燒沸，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可